Pokazy na żywo - Innowacje w produkcji żywności gotowej

Nowa technologia podgrzewania sprawia, że patelnia Figaro jest 4 razy szybsza niż tradycyjna patelnia gastronomiczna. Może służyć jako patelnia do duszenia, do gotowania, urządzenie do gotowania makaronu, parowar ciśnieniowy, szybkowar, frytkownica, płyta do smażenia, urządzenie do gotowania sous-vide i tradycyjna patelnia. Jedno urządzenie, które zapewnia wyjątkową wydajność gotowania.

Pojemność: 100 i 150 litrów.

Zasilanie: elektryczne.

Dostępne wersje z gotowaniem pod ciśnieniem oraz bezpośrednim odpływem.

Kocioł do obróbki termicznej z własnym agregatem prądotwórczym Base Roboqbo to jedno urządzenie do wielu zastosowań od produkcji żywności w piekarniach, cukierniach, gastronomii czy przemyśle spożywczym po produkcję kosmetyków, czy przemysł farmaceutyczny.

Jakie procesy możemy przeprowadzić w ROBOQBO?

• ROZDRABNIANIE, nawet do frakcji 20µ dzięki zastosowaniu wysokich obrotów oraz noża z ząbkowanym bądź gładkim ostrzem emulsyfikacja nie jest problemem,
• SCHŁADZANIE, które jest niezbędne przy mieleniu produktów na zimno np. pesto z rukoli, mąka migdałowa itp. Szybkie schładzanie umożliwia również pasteryzację produktów,
• GOTOWANIE SFERYCZNE czyli w temperaturze ~100°C,
• GOTOWANIE NADCIŚNIENIOWE czyli w temperaturze do ~120°C z ciśnieniem w kotle tj. znacznie przyspieszające gotowanie niektórych produktów,
• GOTOWANIE PODCIŚNIENIOWE w częściowej próżni, gdzie woda wrze już w okolicach 65°C,
• VACUUM STATYCZNE oraz DYNAMICZNE, umożliwiające zachowanie naturalnych (nieutlenionych) kolorów oraz bardzo szybką koncentrację produktu,
• PRZYŚPIESZONA KANDYZACJA z zastosowaniem vacuum oraz specjalnego kosza do kandyzacji owoców, proces można znacznie przyspieszyć,
• HOMOGENIZACJA za pomocą specjalnego młynu kulowego BILLA, za pomocą którego można przygotować np. krem czekoladowy a’la nutella.

Kompaktowa. Ekonomiczna. Bardzo mocna krajalnica do mięsa!

Produkty do cięcia:

• Mięso, kotlety, karkówka, boczek, rolady, pieczenie, wyroby wędliniarskie, wędliny, sery.

Cięcie:

• Cięcie mięsa (również z kością) w plastry z regulowaną grubością 0,5-500 mm,
• Wydajność nawet do 500 cięć / minutę (przy podwójnym ostrzu).

Krajalnica serii MHS 850/1000 to wielofunkcyjne krajalnice dla rzemieślników, supermarketów i kuchni stołówkowych jak również dla przemysłu mięsnego. Idealny do krojenia kostek, pasków i plasterków kiełbasy, surowego mięsa, warzyw i wielu innych produktów np. sera.

Maszyna Cornucopia KN-551 marki Rheon to idealne narzędzie do zastosowania w produkcji żywności, począwszy od segmentu żywności gotowej aż do produkcji produktów cukierniczych. Dzięki zastosowaniu opatentowanej technologii inkrustacji produkowanie wysokiej jakości produktów staje się o wiele łatwiejsze. KN-551 to maszyna, która jest w stanie wyprodukować szeroki zakres gramatury produktów. 

FIREX seria BASKETT to półprzemysłowe wychylne, kotły do obróbki termicznej, gdzie proces gotowania i mieszania może być zaprogramowany i w pełni z automatyzowany. W wersji standardowej kotły BASKETT umożliwiają gotowanie w temperaturze do 100°C oraz opcjonalnie chłodzenie płaszcza.

Dostępne wielkości: 105, 130, 180, 250, 320, 500L.

Zasilanie: elektryczne, gazowe, parą techniczną.

Dodatkowo w zasilaniu tylko parą techniczną dostępny jest model 600L.

FIREX seria CUCIMIX to kotły mieszające przeznaczone do obróbki termicznej produktów spożywczych, gdzie można nie tylko gotować (do 100°C) ale także smażyć (do 220°C). Proces obróbki termicznej może być zaprogramowany; urządzenie samodzielnie realizuje recepturę krok po kroku.

Do jakich produktów najczęściej stosujemy CUCIMIX?

PIEKARNICTWO:

• Zaparzanie ziaren (w wodzie),
• Zaprażanie ziaren (na sucho),
• Farsze kapuściane i mięsne,
• Wszelka inna obróbka termiczna wymagająca wysokiej temperatury.

CUKIERNICTWO:

• Zaparzanie ciasta,
• Budynie i inne kremy mleczne,
• Karmele, kajmaki, tofee,
• Smażenie powideł,
• Gotowanie dżemów,
• Prażenie orzechów,
• Karmelizacja orzechów,
• Wszelka inna obróbka termiczna związana ze smażeniem lub gotowaniem.

ŻYWNOŚĆ GOTOWA:

• Bigosy,
• Gulasze,
• Kasze,
• Farsze pieczarkowe,
• Sosy np. sos mięsny bolognese,
• Smażone mięso mielone jako farsz,
• Świeżonka; kawałki mięsa z cebulą w sosie,
• Smażenie cebuli,
• Wytapianie smalcu,
• Gotowanie zup i dań jednogarnkowych,
• Gotowanie ziemniaków czy to na farsz czy na puree (znakomity efekt w Autoclave),
• Smażenie i gotowanie warzyw i owoców,
• Wszelka inna obróbka termiczna związana ze smażeniem, duszeniem, czy gotowaniem.

GLASS seria VAS to wszechstronne, intensywne miksery wielofunkcyjne przeznaczone do mieszania, miksowania, cięcia, mielenia, siekania i emulgowania szerokiej gamy produktów. Mieszane produkty mogą być suche, wilgotne, w postaci pasty lub płynne. Narzędzie mieszające umieszczone na spodzie służy do wymieszania składników. Produkt jest wypychany w górę, tworzy lej po czym ponownie zapada się w środku. W ten sposób następuje proces mieszania.

W bocznej części zbiornika zamontowany jest szybkoobrotowy silnik, gdzie znajdują się różne narzędzia tnące i emulgujące, takie jak rozdrabniacz w kształcie litery U lub głowica tnąca z 6 nożami oraz turbina. Ostrze mieszające na dole może być obsługiwane samodzielnie w celu wytworzenia odpowiedniej mieszanki dla wszystkich dodanych składników. Dodatkowo, boczny silnik z narzędziem tnącym może być włączony w celu emulgowania, rozdrabniania lub cięcia. Podawanie surowca odbywa się przez otwartą pokrywę lub przez otwory podające wykonane w pokrywie (deklu) lub w ścianie zbiornika.

Maszyna spłaszczająca serii SPR marki GLASS to urządzenie przystosowane do spłaszczania mięsa zamrożonego lub świeżego do odpowiedniej grubości. Spłaszczanie i rozbijanie struktury mięsa ma na celu jego późniejsze łatwiejsze marynowanie, uzyskanie soczystości oraz krótszą obróbkę termiczną. Urządzenie przeznaczone jest do spłaszczania sznycli, steków, rolad wołowych, mięsa z piersi kurczaka czy indyka jak również np. mięsa mielonego (kebab) i tym podobnych produktów, wymagających rozbicia i rozpłaszczenia.

Kompaktowy system panierowania na mokro SCHOMAKER jest przeznaczony do małej i ciągłej produkcji. Panierownica mokra znajduje zastosowanie w zakładach przetwórstwa mięsnego i rybnego oraz w przemyśle spożywczym. System panierowania na mokro zapewnia całkowite, równomierne i gładkie pokrycie produktu panierką mokrą dostosowaną do wymogów danego produktu. Urządzenie zostało skonstruowane z komponentów najwyższej jakości oferując niezawodne działanie i zachowując higieniczny standard obróbki żywności.

Kompaktowy system panierowania na sucho SCHOMAKER jest przeznaczony do małej i ciągłej produkcji. Panierownica sucha znajduje zastosowanie w zakładach przetwórstwa mięsnego i rybnego oraz w przemyśle spożywczym. System panierowania na sucho zapewnia ciągłe, równomierne i całkowite pokrycie produktu panierką suchą dostosowane do wymogów danego produktu. Urządzenie zostało skonstruowane z komponentów najwyższej jakości oferując niezawodne działanie i zachowując higieniczny standard obróbki żywności.

Smażalnik przelotowy marki WP Riehle o modelu DLA150-2 służy do smażenia różnych produktów w zanurzeniu bądź swobodnie pływających. Kęsy ciasta w postaci pączków lub kuleczek twarogowych są umieszczane bezpośrednio w oleju za pomocą automatycznego systemu dozującego. Następnie produkt zostaje przesuwany za pomocą systemy transportowego wzdłuż smażalnika. Czas smażenia jest ustawiany indywidualnie do produktu. Na koniec smażenia produkt przesuwany jest na taśmę, która kieruje go ku końcowi smażalnika.

Systemy dozujące UNIFILLER i związane z nimi możliwości są tak różnorodne jak produkty i procesy występujące w przemyśle piekarniczym, cukierniczym, spożywczyczym i gastronomicznym. Unikalny system dozowania tłokowego pozwala na wyjątkowo delikatne przetwarzanie szerokiej gamy produktów, dzięki czemu można je dozować szybko, czysto i dokładnie bez uszkodzeń.

Maszyna dozująca UNIVERSAL 1000i SERVO FOOD SERVICE to urządzenie przemysłowe o wszechstronnym zastosowaniu służące do dokładnego dozowania wszelkiego rodzaju masywnego nadzienia, mas, sosów a nawet delikatnych musów. Ważną zaletą tego urządzenia jest to, że może być połączone z szeroką gamą akcesoriów włącznie z końcówkami dozującymi i dyszami ręcznymi. Ergonomiczna technologia Power Lift pozwala na obniżenie leja dozownika w celu jego łatwego napełniania i regulację wysokości roboczej urządzenia do pożądanego poziomu.

MKN to klasyczna technologia gotowania połączona z innowacyjnymi urządzeniami wielofunkcyjnymi. Nasze sprytne rozwiązania optymalizują cały proces kuchenny i zawsze skupiają się na korzyściach dla klientów. MKN towarzyszy Ci jako długoterminowy i niezawodny partner. Wszędzie tam, gdzie oczekuje się najwyższej jakości. Ciesz się światem gotowania razem z nami…

Dzięki DRL1000E zastąpisz co najmniej cztery klasyczne patelnie uchylne, oszczędzając w ten sposób koszty, miejsce i energię, jednocześnie poprawiając jakość. Dzięki stałej temperaturze i czasowi smażenia możesz non-stop cieszyć się wysokiej jakości potrawami.

Dzięki tej małej patelni można zwiększyć produkcję i zwiększyć wydajność swoich pracowników.

• Wydajne smażenie, domowy smak i wygląd,
• Wygląd, smak i wyjątkowy aromat pieczenia o jakości restauracyjnej,
• Najwyższa elastyczność produktu od klopsów do ciasta ziemniaczanego,
• W pełni automatyczne smażenie na patelniach żeliwnych,
• Wysoka wydajność produktu dzięki szybkiemu uszczelnianiu powierzchni,
• Możliwe niskotłuszczowe lub głębokie smażenie (1µm - 10 mm oleju),
• Niskie koszty utrzymania.