Kocioł do gotowania w podciśnieniu VACUUM model HIGH-P 130, Firex

Kocioł do gotowania w podciśnieniu VACUUM model HIGH-P 130, Firex

FIREX. High-P uniwersalne urządzenie do gotowania próżniowego i podciśnieniowego. OFERTA SPECJALNA (okazyjna cena).

Wprowadzenie technologii gotowania podciśnieniowego do tradycyjnego urządzenia do gotowania pozwala na zastosowanie dwóch systemów gotowania w jednym urządzeniu, co gwarantuje szerszy zakres możliwych jego zastosowań.

Urządzenie High-P może być używane jako kocioł do obróbki termicznej dla różnych produktów, owoców również mięsa czy warzyw. Cykl gotowania można zakończyć poprzez dynamiczną fazę gotowania podciśnieniowego (vacuum). W zestawie: Zgarniak boczny ścienny do zastosowania z systemem noży.

• gotowanie z wykorzystaniem hermetycznych (worków) tj. style sous-vide,
• dynamiczne gotowanie podciśnieniowe, czyli szybka koncentracja produktu,
• planetarny system krojący z ostrzami zębatymi; rozdrabnianie produktu,
• system mieszania ze zgarniaczami łopatkowymi (OPCJA); delikatne mieszanie,
• system gotowania z koszami obrotowymi (OPCJA).

Procesy, jakie można przeprowadzić na urządzeniu High-P

• próżnia statyczna (-0,850 bar) w celu obniżenia punktu wrzenia wody (~60-80ºC) oraz ograniczenia oksydacji produktu,
• gotowanie przez wrzenie (~100ºC) lub w niskiej temperaturze (~60-80ºC),
• gotowanie w podciśnieniu VACUUM (-0,930 bar) / niska temperatura wrzenia ~60-80ºC,
• rozdrabnianie w trakcie gotowania (system noży i zgarniaków).

Seria HIGH-P gwarantuje:

• innowacyjne gotowanie próżniowe VACUUM (statycznie i dynamicznie),
• bardzo szybką ewaporację produktu po załączeniu pompy VACUUM,
• uzyskanie dużo niższych temperatur wrzenia wody w podciśnieniu VACUUM (np. ~60-80ºC,
• intensyfikację smaku oraz podwyższenie jakości i wyglądu potraw gotowanych w niższych temperaturach i wydłużonym czasie (technika sous vide),
• przygotowywanie kremów, mas itp. w trakcie jednego procesu (wszystko w 1 kotle).

Polecany szczególnie dla:

firm produkcji spożywczej, cukierni przygotowujących samodzielnie sosy i masy na bazie świeżych lub mrożonych owoców, mleka, czekolady i nie tylko.

Wszędzie tam, gdzie liczy się czas skrócenia procesu obróbki termicznej z jednoczesnym zwiększe-niem wydajności pracy i jakości produktu.

Zalety gotowania VACUUM i funkcje urządzenia:

• oszczędność energii, nawet do 60% wskutek uzysku niskiej temperatury wrzenia wody w podciśnieniu VACUUM,
• naturalność, aromat, wartości odżywcze i witaminy – wszystkie właściwości produktów zo-stają zachowane, dzięki skróconej obróbce termicznej w niższej temp.,
• warzywa i owoce nie tracą koloru, zachowując wysoki poziom jakości cech organoleptycz-nych gotowej żywności, dzięki braku dostępu powietrza w trakcie gotowania,
• skraca czas gotowania o 30-40%, zmniejsza zużycie wody do 70%, zachowuje wodę w go-towanych produktach,
• zagęszcza i koncentruje produkty, poprzez kontrolowane odsysanie wody,
• grzanie pośrednie (płaszcz wodny) gwarantujące równomierny rozkład temperatury,
• zasilanie: elektryczne (modele E) lub parowe (modele V),
• zawór pozwalający na dolewanie surowca w trakcie gotowania bez utraty podciśnienia w kotle,
• pomiar temperatury przez 2 sondy; w medium grzewczym i wewnątrz kotła,
• IPX5 – zabezpieczenie umożliwiające mycie pod małym strumieniem bieżącej wody (do 12L/min).

Elektroniczny panel sterowania. Ekstremalnie łatwy i przyjazny w obsłudze.

• Bardzo precyzyjne ustawianie temperatur gotowania w zakresie 20-130ºC,
• Pozwala ustawić czas gotowania dla każdej wybranej temperatury oddzielnie,
• Prędkość mieszadła z nożami regulowana: 120 – 600 obr. / min.,
• Prędkość zgarniaków regulowana w lewą i prawą stronę: 12 – 60 obr. / min.,
• Obroty programowalne: czas użycia mieszadła – lewo / prawo + funkcja pauzy,
• Sygnał akustyczny ostrzegający o niskim poziomie wody w płaszczu wodnym,
• Sygnał akustyczny procesu rozgrzewania,
• Sygnał akustyczny po osiągnięciu ustawionej temperatury oraz po zakończeniu gotowania,
• Czytnik zapisu gotowania HACCP, który można sczytać z czytnika USB.

Dane techniczne:

• Urządzenie wym. A: 1400 mm,
• Urządzenie wym. B: 1135 mm,
• Urządzenie wym. H1: 1600 mm,
• Urządzenie wym. H: 1130 mm,
• Urządzenie wym. H2: 2050 mm.

Dane techniczne (użytkowe):

• Średnica kotła: 700 mm,
• Wymiar patelni H: 400 mm,
• Powierzchnia patelni: 38 dm²,
• Objętość całkowita: 154 l,
• Objętość użytkowa: 130 l,
• Prędkość urządzenia do krojenia: 120-600 obr./min,
• Prędkość mieszadła: 12-60 obr./min,
• Prędkość kosza: 8 obr./min,
• Moment mieszadła: 580 Nm,
• Moc mieszadła: 2,2 kW,
• Gotowanie podciśnieniowe: -930 mbar.
• Temperatura: 20÷140°C,
• Ciśnienie: 2 bar,
• Poziom hałasu: < 70 dbA,
• Moc elektryczna: 4 kW,
• Przepływ pary: 100 kg/h.

Opcjonalnie za dopłatą:

• Zgarniak boczny ścienny do zastosowania z mieszadłami,
• Zgarniak dolny do zastosowania z nożami (modyfikacja HERT).

W cenie urządzenia zawarte są koszty opakowania, koszty sprowadzenia do Polski, uruchomienie techniczne urządzenia oraz wdrożenie urządzenia przez technologa.