System gotowania Cook&Chill z uchylnym koszem 500L, Berief

System gotowania Cook&Chill z uchylnym koszem 500L, Berief

Kluczowym czynnikiem sukcesu w kuchniach przemysłowych jest efektywna elastyczność, zwłaszcza jeśli chodzi o produkcję małych partii produktu. Głównie w branży dań gotowych często nie opłaca się stosować ciągłych systemów gotowania*.

System gotowania z obrotowym koszem oferuje możliwość produkcji małych ilości (do 150kg produktu/wsad) produktu przeznaczonego do szybkiego blanszowania lub gotowania. Szczególnie bardzo szybkie osiągnięcie punktu wrzenia zapewnia niezbędną elastyczność w kuchni. Osiąga się to dzięki ogrzewaniu parą pod wysokim ciśnieniem. Poprzez tworzenie kaskady kilku połączonych urządzeń można wykonać proces gotowania i jednocześnie chłodzenia. W tym przypadku jedno urządzenie służy jako kocioł do gotowania, a następne jako urządzenie chłodzące. Chłodzenie odbywa się bezpośrednio przez świeżą i / lub schłodzoną wodę lodową. Urządzenia pracują w systemie standardowych wózków Euro-bin typu ”Cymbr” o poj. 200L.

C&C-500L jest idealny do blanszowania lub gotowania

• ryżu,
• makaronów,
• mięsa, ryb, owoców morza,
• warzyw,
• owoców,
• ziemniaków,
• innych artykułów spożywczych, które muszą być gotowane w wodzie lub w bulionie rosołowym.

Jednostka gotująca HODAKO-S:

• Kocioł gotujący o poj. 500L z perforowanym koszem uchylnym o poj. 350L i możliwością jednorazowego przygotowania do 150kg finalnego produktu (zależenie od tego, jaki to będzie produkt: ryż, kasza, makaron itd.),
• Perforacja standardowa kosza to #4,0 mm. Inne perforacje dostępne są opcjonalnie na zamówienie indywidualne,
• Sterowanie: automatyczny system kontrolowany przez PLC (regulacja temperatury + czas, kontrola pompy, wychył kosza),
• Wychył kosza: pneumatycznie,
• Siłowniki kosza: wykonane z aluminium lub opcjonalnie ze stali nierdzewnej 1.403,
• Grzanie za pomocą pary nasyconej o ciśnieniu max. 5,0bar (72 psi),
• Zapotrzebowanie na parę: ~250kg/h,
• Uzupełnianie wody w komorze: automatyczne za pomocą czujnika poziomu wody,
• Cyrkulacja wody w komorze: woda cyrkuluje za pomocą odśrodkowej pompy cyrkulacyjnej, która wprawia w ruch gotowany produkt. Natężenie mocy pompy jest regulowane,
• Po odmierzonym czasie gotowania kosz wychodzi z komory gotującej automatycznie,
• System spryskiwania wstępnego produktu po wyjściu z komory gotującej zimną wodą. W trakcie spryskiwania wodą kosz w ruchu swingującym,
• Podłączenie gorącej wody: R 1”,
• Podłączenie zimnej wody: R 1”,
• Sprężone powietrze: 1 Nm3/h ,
• Zasilanie elektryczne: ~400V 50Hz – TN-S / 4,0 kW.

Jednostka chłodząca HODAKO-S:

• Jednostka chłodząca o poj. 500L z perforowanym koszem uchylnym o poj. 350L i możliwością jednorazowego przygotowania do 150kg finalnego produktu (zależenie od tego, jaki to będzie produkt: ryż, kasza, makaron itd.),
• Sterowanie: wyświetlacz temperatury, zegar czasu,
• Perforacja standardowa kosza to #4,0 mm. Inne perforacje dostępne są opcjonalnie na zamówienie indywidualne,
• Wychył kosza: pneumatycznie,
• Siłowniki kosza: wykonane z aluminium lub opcjonalnie ze stali nierdzewnej 1.403,
• Uzupełnianie wody w komorze: automatyczne za pomocą czujnika poziomu wody,
• Zapotrzebowanie na parę: ~250kg/h,
• Uzupełnianie wody w komorze: automatyczne za pomocą czujnika poziomu wody,
• Cyrkulacja wody w komorze: woda cyrkuluje za pomocą odśrodkowej pompy cyrkulacyjnej, która wprawia w ruch chłodzony produkt. Natężenie mocy pompy jest regulowane,
• Po odmierzonym czasie chłodzenia kosz wychodzi z komory automatycznie,
• Podłączenie zimnej lub wody lodowej: R 1”,
• Sprężone powietrze: 1 Nm3/h.

Układ kaskadowy 1 lub 2 stopniowy:

• Instalacja kotła gotującego wraz z jednym lub opcjonalnie dwoma urządzeniami chłodniczymi tworzy układ kaskadowy,
• PLC SIEMENS type S7 (100 programów gotowania),
• Automatyczne napełnianie wodą zarówno dla systemu gotującego jak i chłodzącego,
• Zadane temperatury są kontrolowane automatycznie przez czujniki,
• W momencie, kiedy wszystkie zadane parametry są osiągnięte program startuje automatycznie,
• Kosz zasypowy urządzenia gotującego może być zasypywany ręcznie lub z automatycznego systemu załadunkowego pracującego w standardzie Euro-bins „Cymbr” 200L,
• W trakcie gotowania jak i chłodzenia pompy cyrkulacyjne dbają o wymuszony ruch wody w zbiornikach zapobiegając np. sklejaniu się produktów,
• Po zakończeniu procesu gotowania kosz automatycznie podnoszony jest do góry – wyjeżdża z komory gotującej – gdzie następuje ociekanie produktu oraz wstępne schładzanie.

Opcjonalny stół wibrujący:

• Lej odbiorczy z pojemnością 300L,
• Wykonanie ze stali nierdzewnej 1.403,
• Dwa niezależne silniki elektryczne: napęd + wibracja,
• Szerokość transportera 1.000 mm, długość 2.000 mm, ranty ograniczające,
• Zasilanie elektryczne: 2kW – 400V 50Hz – TN-S.