Fermentator do produkcji podmłody BRSSF 1000PVK-S Hematronic

Fermentator do produkcji pomłody Hematronic BRSSF1000/PVK-S

Dzięki fermentatorowi Hematronic można łatwo i niewielkim nakładem pracy, wytwarzać wysokiej jakości pieczywo jedynie z naturalnych surowców: zakwasu, mąki, wody, drożdży, soli.

Wyjątkowy smak i świeżość wypieków uzyskuje się dzięki zastosowaniu zakwasu lub podmłody o prawidłowych i powtarzalnych parametrach. Tak powstałe ciasto z powodzeniem formuje się maszynowo, gdyż w naturalny sposób zostaje wzmocniona i uwodniona struktura glutenu i śluzów wchodzących w skład mąki żytniej, a pieczywo posiada równomierny i świeży miękisz przez długi czas. Oprócz korzyści ekonomicznych wynikających z faktu rezygnacji z polepszaczy lub oszczędności czasu pracowników, możemy bardzo dobrze zarobić na sprzedaży takiego naturalnego pieczywa.

Obecnie jesteśmy świadkami nasilającego się trendu konsumpcji i produkcji żywności naturalnej oraz bio. Wyroby o działaniu prozdrowotnym, także produkty ekologiczne pozwalają ich wytwórcom na zwiększenie zysków sprzedażowych oraz podniesienie atrakcyjności własnej marki w oczach konsumentów- klientów. Nie bez znaczenia grupą ich odbiorców, są osoby ceniące sobie naturalny skład, tradycyjne, proste receptury i wysoką jakość.

Urządzenie do produkcji podmłody

Wytwarzanie schłodzonej i aromatycznej podmłody trwa zaledwie 12 godzin

Surowcami do produkcji łagodnej i aromatycznej podmłody są jedynie woda, mąka i drożdże. Nastawianie fermentatora wygląda podobnie jak w przypadku produkcji zakwasu jednak po zakończonej fermentacji następuje schłodzenie gotowej podmłody w celu jej konserwacji. Zastosowano wydajne i bezpieczne dla produktu chłodzenie płaszczem wodnym.

Dodatek podmłody wprowadza do ciasta produkty rozkładu cukrów zawartych w mące w tym dekstryny, alkohole i związki aromatyczne oraz aktywowane w procesie fermentacji alkoholowej enzymy. Dzięki udziałowi podmłody wypieki zyskują indywidualny charakter oraz przyjemny smak i aromat.

Najważniejsze cechy produktu:

• Podmłoda gotowa w 8h, schłodzenie produktu do temperatury ok. 10C w ok. 4h
• Urządzenie z płaszczem wodnym i ze schładzaczem
• Zautomatyzowany proces wytwarzania
• Napęd mieszadła pod zbiornikiem- łatwo dostępna zawartość zbiornika
• Pompa zębata ze stali nierdzewnej
• Urządzenie na tensometrach wagowych
• Łatwość czyszczenia, duża higiena produkcji
• Pompa bez martwych sektorów (bez resztek produktu)
• Zawór spustowy bez martwych sektorów (bez resztek kwasu)
• Proste sterowanie, prosta obsługa

Dane techniczne:

• Zapotrzebowanie na mąkę pszenną: 700-3.000 kg
• Wymiary w mm (L x B x H): 1.320 x 1.400 x 1.770
• Wysokość przy otwartym deklu mm: 2.450
• Waga: 680 kg
• Ilość podmłody pszennej: ok. 600 kg
• Pompa/naważanie: tak
• Panel dotykowy/zapis danych: tak
• Koła jezdne: nie
• Skrzynka elektryczna: przyłacze: 5,5kW 400 V/3~/50Hz
• Skrzynka elektryczna wymiary w mm (L X B x H): 820 x 330 x 820
• Skrzynka elektryczna waga: 48 kg
• Schładzacz wymiary w mm (L x B X H): 600 x 620 x 1.000
• Schładzacz waga: 75 kg