Patelnia przemysłowa do smażenia i gotowania 110-220L BETTERPAN LIFTER, Firex

Patelnia przemysłowa do smażenia i gotowania z automatycznym podnoszeniem koszy 110-220L BETTERPAN Firex w wersji elektrycznej lub gazowej oraz z AUTOCLAVE lub bez

Betterpan firmy Firex to profesjonalna wielofunkcyjna patelnia dla branży gastronomicznej, która oferuje możliwość przygotowania szerokiej gamy przepisów przy użyciu wielu trybów gotowania. Oferując możliwość duszenia, smażenia, gotowania na parze i pod ciśnieniem, Betterpan jest urządzeniem, na które może liczyć każdy szef kuchni. To atut w kuchni, który pozwala wykorzystać doświadczenie i kreatywność, aby zaspokoić potrzeby obróbki termicznej szybko i z najwyższą jakością.

Profesjonalna patelnia dla inżynierów smaku!

Wykonana w całości ze stali nierdzewnej, jest niezwykle kompaktowa w każdej swojej wersji. Patelnia może być wyposażona w akcesoria spełniające wszystkie oczekiwania. Patelnia Betterpan jest produkowana w czterech różnych pojemnościach:

• Wersje standardowe: 110 - 145 - 180 - 220 litrów,
• Wersje z pokrywą ciśnieniową (Autoclave): 110 - 145 - 180 litrów.

(1) Ciśnieniowa pokrywa

Pokrywa ciśnieniowa wykonana jest z AISI 304. To dwuścienna pokrywa ze szczelną silikonową uszczelką i dwupozycyjnym zaryglowaniem, aby umożliwić proste i całkowite otwarcie komory patelni. Pokrywa jest równoważona poprzez sprężyny gazowe. Stąd jej otwarcie czy zamknięcie nie stwarza żadnego problemu.

(2) System podnoszenia pojemników GN1/1

W wersji urządzenia LIFTER patelnia może być wyposażona w dodatkowy, automatyczny system podnoszenia koszy gotujących. Działa to w ten sposób, że kosze gotujące są podnoszone automatycznie po zakończeniu programu gotowania.

(3) Kosz / pojemnik do gotowania wielkości GN1/1

Pojemniki / kosze gotujące to standardowe pojemniki GN1/1 w wersji perforowanej z uchwytem do zawieszenia na drążku LIFTER-a.

(4) Czujniki temperatury

Precyzja dla szefa kuchni. Sonda temperatury umieszczona tuż pod powierzchnią płyty służy do regulacji temperatury w zakresie od 50° do 250°C. Druga sonda jest umieszczona w samej patelni, w bezpośrednim kontakcie z żywnością, tak aby zapewnić większą kontrolę i lepszą reakcję systemu grzewczego. Trzecia sonda jest opcjonalna i służy do pomiaru temperatury rdzenia przygotowywanej potrawy.

(5) FTC panel sterujący

Praktyczne i intuicyjne sterowanie dotykowe najnowszej generacji, za pomocą którego można ustawiać i regulować każdą funkcję systemów kuchennych, w których jest zainstalowane. Wybór różnych metod gotowania (zależnie od modelu), czasu gotowania, temperatury, możliwość ustawiania poszczególnych kroków, receptur prowadzących „za rękę” operatora itp. Nowoczesny panel sterowania FTC to wygoda i ułatwienie pracy dla operatorów patelni BETTERPAN.

(6) Regulowane nogi

Nóżki ze stali nierdzewnej AISI 304 o regulowanej wysokości do poziomowania. Wyposażone są w zdejmowaną pokrywę do łatwiejszego ich czyszczenia.

FTC: Firex Touch Control – panel sterujący:

• Gotowanie w trybie ręcznym,
• Wielojęzyczne ustawienia komunikatów,
• Gwarantuje ustawienie czasu gotowania i niezwykle precyzyjnych temperatur od 50°C do 250°C,
• Możliwość wyboru pomiędzy różnymi wstępnie ustawionymi metodami gotowania: gotowanie w wodzie, smażenie w obfitym oleju, gotowanie pod ciśnieniem, przyrumienianie lub obróbka produktu za pomocą sondy rdzeniowej / szpilkowej do określonych procesów, a nawet do powolnego / miękkiego gotowania,
• Może mieć czasową i automatyczną kontrolę podnoszenia koszy (wersja LIFTER),
• Oferuje 3 różne sondy temperatury: w dnie, na patelni w kontakcie z produktem i w rdzeniu produktu/szpilki,
• Połączenie USB,
• Tworzenie kopii zapasowych danych HACCP,
• Kopia zapasowa receptur,
• Aktualizacje oprogramowania,
• Ustawienia różnych jednostek miary,
• Do 8 różnych ustawień gotowania,
• Autotest serwisowy,
• Polecenie przechylenia i powrotu patelni.

Wersje zasilania:

Każda patelnia BETTERPAN dostępna jest w wersji zasilania elektrycznego lub gazem ziemnym (lub z butli).

Wersja ciśnieniowa Autoclave:

Wersje z pokrywą ciśnieniową (Autoclave) umożliwiają szybkie gotowanie i są wyposażone w system podwójnego ryglowania pokrywy dla zachowania maksymalnego bezpieczeństwa. Trzecia sonda (trzpień) znajduje się w wyposażeniu, podobnie jak automatyczne odprowadzanie skroplin powstających w trakcie gotowania ciśnieniowego bezpośrednio do kanalizacji.

Co można zyskać gotując w AUTOCLAVE?

Prostokątna patelnia Betterpan w wersji z pokrywą ciśnieniową umożliwia skrócenie czasu gotowania nawet o 70%. Patelnia Betterpan umożliwia gotowanie pod ciśnieniem do 0,45 bara. Oznacza to znaczne korzyści pod względem oszczędności czasu, wody i energii, zwiększenia wydajności, a także wysokiego poziomu higieny i jakości gotowego produktu.

Jakie są zalety gotowania pod ciśnieniem w profesjonalnej kuchni?

Gotowanie pod ciśnieniem przy użyciu wielofunkcyjnej patelni do duszenia Betterpan pozwala na szybsze przygotowanie przepisów, zwiększenie retencji składników odżywczych i obniżenie kosztów.

• Skrócenie całkowitego czasu gotowania nawet o 40% w porównaniu ze standardowym gotowaniem,
• Zatrzymywanie składników odżywczych jest znacznie wyższe w przypadku gotowania pod ciśnieniem niż standardowego z otwartą pokrywą, a nawet gotowania łączonego,
• Obniżenie kosztu jednostkowego przepisu, ponieważ retencja składników odżywczych jest wyższa, a zatem zachowanie smaku jest również wyższe,
• Dzięki gotowaniu pod ciśnieniem nie musimy całkowicie zanurzać produktu w płynach lub bulionach. W związku z tym możemy obniżyć koszty wszelkich środków aromatyzujących, oszczędzając dodatkowo pieniądze.