Wychylny kocioł do gotowania z mieszadłem, seria BASKETT Autoclave Firex
Wychylny kocioł do gotowania z mieszadłem, seria BASKETT Autoclave Firex
FIREX seria BASKETT to półprzemysłowe wychylne, kotły do obróbki termicznej, gdzie proces gotowania i mieszania może być zaprogramowany i w pełni z automatyzowany. W wersji AUTOCLAVE kotły BASKETT umożliwiają gotowanie w temperaturze do 130°C oraz opcjonalnie chłodzenie płaszcza.
Dostępne wielkości: 180, 320, 500L.
Zasilanie: elektryczne i parą techniczną.
Zastosowanie:
- Piekarnie: zaparzanie ziarna, zaparzanie mąki,
- Cukiernie: gotowanie własnych nadzień na bazie owoców, rozgrzewanie czekolady, polew, gotowanie ganaży, kremów, budyni itp.
- Horeca i przemysł spożywczy: zupy, gulasze, sosy, dania jednogarnkowe oraz wszelka obróbka termiczna potraw do 130°C.
Najważniejsze cechy urządzenia:
- Kotły w wykonaniu przemysłowym,
- Gotowanie i bezobsługowe mieszanie produktów w tym samym czasie,
- Grzanie pośrednie za pomocą płaszcza wodnego w zakresie od 50 do 100°C, gwarantujące idealny rozkład temperatury,
- 2 precyzyjne czujniki temperatury: czujnik produktu oraz czujnik medium grzewczego dający idealną kontrolę nad przebiegiem procesu,
- Zautomatyzowana praca dzięki dotykowemu panelowi - nie wymaga bezpośredniego nadzoru personelu w trakcie procesu,
- Mieszadło o specjalnej konstrukcji idealnie zgarniającej zarówno dolną jak i boczną powierzchnię kotła (zgarniaki),
- Zintegrowany kran do podłączenia ciepłej i zimnej wody sieciowej, sterowany z panelu komputera,
- Sterowanie dotykowe Easy Touch Screen V1 z programowaniem i zapisem HACCP, który można ściągnąć za pomocą USB,
- Budowa ze stali nierdzewnej AISI304 i AISI316,
- Moc urządzeń zależnie od modelu,
- Dla modeli elektrycznych PRIE: od 32 do 36 kW,
- Zużycie pary w wersji PRIV: od 56 do 120 kg/h,
- Zasilanie elektryczne dla wersji PRIE: ~400V, 50/60Hz,
- Zasilanie elektryczne dla wersji PRIV: ~230V, 50/60Hz,
- Nadciśnienie w kotle od 0,20 bar do 0,45 bar (zależenie od modelu),
- Obroty zgarniaków: od 12 do nawet 60 obr/min (zależenie od modelu) ,
- Moc silnika napędu w wykonaniu standardowym (0,55-1,50 kW).
Opcjonalne elementy wyposażenia:
- Zintegrowany prysznic, ułatwiający mycie urządzenia,
- Specjalistyczne zawory pneumatyczne do zlewania produktów płynnych i półpłynnych,
- Sito do odcedzania płynu,
- Koła do urządzenia,
- Podniesienie urządzenia do współpracy z wózkami Euro-Bin (cymbr 200L),
- Wzmocnienie przekładni silnika (1,50-2,20 kW),
- Zabezpieczenie panelu sterowania specjalną osłoną z Plexy,
- System chłodzenia SCT2 zimną wodą sieciową lub wodą lodową w obiegu zamkniętym,
- Dodatkowe mieszadła dostępne opcjonalnie; specjalistyczne dla zup, kremów, puree ziemniaczanego itp.
Zalety gotowania w nadciśnieniu AUTOCLAVE:
- Skrócenie czasu gotowania nawet o 70% – w przypadku produktów takich jak mięso i rośliny strączkowe,
- Znaczne oszczędności w zużyciu energii (podczas gotowania pod ciśnieniem ogrzewanie zwykle jest wyłączone),
- Większa ilość produktu gotowego = mniejsze straty masy przy tej samej ilości składników wejściowych, niż w przypadku gotowania bez ciśnienia,
- Zatrzymanie wody w produkcie, mniejsze parowanie w trakcie gotowania.
Przykład 1:
Puree ziemniaczane
Czas przygotowania tradycyjnego = 2h,
Czas przygotowania Autoclave = 1h,
Czyli:
o 50% krócej, o 80% mniej wody, o 50% mniej zużytej energii.
Przykład 2:
Gotowana ciecierzyca
Czas przygotowania tradycyjnego = 2h 25 min,
Czas przygotowania Autoclave = 1h 15 min,
Czyli:
o 50% krócej, o 50% mniej zużytej energii.
Przykładowy czas rozgrzewania 500L wody:
- Przy zasilaniu gazem, elektryką: ~40-50 minut,
- Przy zasilaniu parą techniczną: ~18 minut.
Przykładowa wydajność kotła przy gotowaniu zup:
- Rozgrzewanie zbiornika, zależnie od zasilania: od 18 do 50 minut,
- Proces właściwy gotowania, zależnie od receptury: ~20-40 minut (nawet do 70% krócej),
- Proces chłodzenia, zależnie od temp. zimnej wody: od 60 do 90 minut.
Bazując na powyższych można przyjąć, że czas trwania 1 procesu można określić od 40 do 90 minut (bez chłodzenia) i od 100 do 180 minut (z chłodzeniem). Powyższe dane są tylko danymi przykładowymi, wyliczonymi na bazie naszego doświadczenia. Właściwe czasy zależą od kilku czynników i mogą być wyliczone dokładnie podczas testów urządzenia.