Wychylny kocioł do gotowania z mieszadłem, seria BASKETT Autoclave Firex

Strona główna Gastronomia Obróbka termiczna żywności Obróbka termiczna żywności Firex Firex Wychylny kocioł do gotowania z mieszadłem, seria BASKETT Autoclave Firex
Czas realizacji zamówienia:
12-14 tygodni
SKU
FIR_PRIE180HMAV1
Piotr Kulik
phone icon 507 [wyświetl numer]

Wychylny kocioł do gotowania z mieszadłem, seria BASKETT Autoclave Firex

FIREX seria BASKETT to półprzemysłowe wychylne, kotły do obróbki termicznej, gdzie proces gotowania i mieszania może być zaprogramowany i w pełni z automatyzowany. W wersji AUTOCLAVE kotły BASKETT umożliwiają gotowanie w temperaturze do 130°C oraz opcjonalnie chłodzenie płaszcza.

Dostępne wielkości: 180, 320, 500L.

Zasilanie: elektryczne i parą techniczną.


Zastosowanie:

  • Piekarnie: zaparzanie ziarna, zaparzanie mąki,
  • Cukiernie: gotowanie własnych nadzień na bazie owoców, rozgrzewanie czekolady, polew, gotowanie ganaży, kremów, budyni itp.
  • Horeca i przemysł spożywczy: zupy, gulasze, sosy, dania jednogarnkowe oraz wszelka obróbka termiczna potraw do 130°C.


Najważniejsze cechy urządzenia:

  • Kotły w wykonaniu przemysłowym,
  • Gotowanie i bezobsługowe mieszanie produktów w tym samym czasie,
  • Grzanie pośrednie za pomocą płaszcza wodnego w zakresie od 50 do 100°C, gwarantujące idealny rozkład temperatury,
  • 2 precyzyjne czujniki temperatury: czujnik produktu oraz czujnik medium grzewczego dający idealną kontrolę nad przebiegiem procesu,
  • Zautomatyzowana praca dzięki dotykowemu panelowi - nie wymaga bezpośredniego nadzoru personelu w trakcie procesu,
  • Mieszadło o specjalnej konstrukcji idealnie zgarniającej zarówno dolną jak i boczną powierzchnię kotła (zgarniaki),
  • Zintegrowany kran do podłączenia ciepłej i zimnej wody sieciowej, sterowany z panelu komputera,
  • Sterowanie dotykowe Easy Touch Screen V1 z programowaniem i zapisem HACCP, który można ściągnąć za pomocą USB,
  • Budowa ze stali nierdzewnej AISI304 i AISI316,
  • Moc urządzeń zależnie od modelu,
  • Dla modeli elektrycznych PRIE: od 32 do 36 kW,
  • Zużycie pary w wersji PRIV: od 56 do 120 kg/h,
  • Zasilanie elektryczne dla wersji PRIE: ~400V, 50/60Hz,
  • Zasilanie elektryczne dla wersji PRIV: ~230V, 50/60Hz,
  • Nadciśnienie w kotle od 0,20 bar do 0,45 bar (zależenie od modelu),
  • Obroty zgarniaków: od 12 do nawet 60 obr/min (zależenie od modelu) ,
  • Moc silnika napędu w wykonaniu standardowym (0,55-1,50 kW).

 


Opcjonalne elementy wyposażenia:

  • Zintegrowany prysznic, ułatwiający mycie urządzenia,
  • Specjalistyczne zawory pneumatyczne do zlewania produktów płynnych i półpłynnych,
  • Sito do odcedzania płynu,
  • Koła do urządzenia,
  • Podniesienie urządzenia do współpracy z wózkami Euro-Bin (cymbr 200L),
  • Wzmocnienie przekładni silnika (1,50-2,20 kW),
  • Zabezpieczenie panelu sterowania specjalną osłoną z Plexy,
  • System chłodzenia SCT2 zimną wodą sieciową lub wodą lodową w obiegu zamkniętym,
  • Dodatkowe mieszadła dostępne opcjonalnie; specjalistyczne dla zup, kremów, puree ziemniaczanego itp.


Zalety gotowania w nadciśnieniu AUTOCLAVE:

  • Skrócenie czasu gotowania nawet o 70% – w przypadku produktów takich jak mięso i rośliny strączkowe,
  • Znaczne oszczędności w zużyciu energii (podczas gotowania pod ciśnieniem ogrzewanie zwykle jest wyłączone),
  • Większa ilość produktu gotowego = mniejsze straty masy przy tej samej ilości składników wejściowych, niż w przypadku gotowania bez ciśnienia,
  • Zatrzymanie wody w produkcie, mniejsze parowanie w trakcie gotowania.

Przykład 1:

Puree ziemniaczane

Czas przygotowania tradycyjnego = 2h,

Czas przygotowania Autoclave = 1h,

Czyli:

o 50% krócej, o 80% mniej wody, o 50% mniej zużytej energii.

Przykład 2:

Gotowana ciecierzyca

Czas przygotowania tradycyjnego = 2h 25 min,

Czas przygotowania Autoclave = 1h 15 min,

Czyli:

o 50% krócej, o 50% mniej zużytej energii.


Przykładowy czas rozgrzewania 500L wody:

  • Przy zasilaniu gazem, elektryką: ~40-50 minut,
  • Przy zasilaniu parą techniczną: ~18 minut.


Przykładowa wydajność kotła przy gotowaniu zup:

  • Rozgrzewanie zbiornika, zależnie od zasilania: od 18 do 50 minut,
  • Proces właściwy gotowania, zależnie od receptury: ~20-40 minut (nawet do 70% krócej),
  • Proces chłodzenia, zależnie od temp. zimnej wody: od 60 do 90 minut.


Bazując na powyższych można przyjąć, że czas trwania 1 procesu można określić od 40 do 90 minut (bez chłodzenia) i od 100 do 180 minut (z chłodzeniem). Powyższe dane są tylko danymi przykładowymi, wyliczonymi na bazie naszego doświadczenia. Właściwe czasy zależą od kilku czynników i mogą być wyliczone dokładnie podczas testów urządzenia.